決定安化黑茶品質(zhì)的三大因素是什么？
安化黑茶歷史沉淀有數(shù)千年之久。曾經(jīng)一直是歷代君皇欽點的貢茶。陶澍曾對學(xué)生道光皇帝說：安化茶山、茶樹千年聞名，天下獨有?？梢哉f，在茶事大盛的明清古韻中，貢茶歷史之久，品種之多，沒有一個地方的茶能比過安化。由于安化茶的重要和緊俏，歷史上還曾出現(xiàn)過一種特殊軍隊—茶商軍，這也是世界上絕無僅有的。百年前，在山西人壟斷中國茶產(chǎn)業(yè)年代，英國、俄羅斯的茶市上一直存在著“非安化字號不買”的事實。
到底是什么賦予了安化黑茶經(jīng)久不衰的品質(zhì)基因？眾所周知，采用雪峰山脈安化境內(nèi)群體云臺大葉種茶為原料，用傳統(tǒng)獨特工藝（殺青、揉捻、渥堆、松柴明火烘焙）初制和精制（包括自然陳化和人工后發(fā)酵）而成的具有獨特品質(zhì)風(fēng)味的黑茶，才是正宗的真正的安化黑茶。有了這個認(rèn)知，決定安化黑茶品質(zhì)的三大因素自然清晰開來。
一、環(huán)境是基礎(chǔ)
安化地處武陵山脈的雪峰山區(qū)，境內(nèi)峰巒疊嶂，山地面積占土地總面積的81。9%，河流與澗溪面積占土地總面積的10%，有著八山一水半分田的美譽(yù)，可謂抬頭看山，低頭看水。安化屬亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，溫暖濕潤，四季分明，雨量充沛，嚴(yán)寒期短，完全吻合好茶生長的理想氣候。還是，安化出奇石，號稱地球上85％的冰漬巖存在于安化的冥冥注定。佐證了安化縣內(nèi)良好的土壤結(jié)構(gòu)，這些由板頁巖風(fēng)化發(fā)育而成的“火巖土”，酸堿度適宜，有機(jī)質(zhì)極為豐富，富含氮鉀，與陸羽筆下出上茶的爛石土壤高度相符。
二、品種是根本
在大學(xué)茶葉教科書里，用縣名命名的茶樹品種只有一個，那就是“安化群體品種”。史料記載：“山崖水畔，不種自生”。這里的“安化群體品種”指的是安化云臺大葉種。在國家評定的著名的8個大葉茶種中，就有云臺大葉種。
安化云臺大葉種是安化群體品種的代表，是古代“不種自生”保留下來的優(yōu)良品系。是目前茶樹品系中極為罕見的原始優(yōu)良品系，是茶樹育種的寶貴遺傳資源。其特點是“葉肉肥厚而葉形狹長，葉色深綠而葉質(zhì)柔軟，開花晚而花朵稀少，旁枝發(fā)達(dá)健全而挺直，枝上葉數(shù)多而葉序密，樹枝高度為2－3米，春芽萌發(fā)早”，這些生物學(xué)特征與目前茶樹單株選育的生物學(xué)指標(biāo)極為吻合。20世紀(jì)60年代，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系對云臺大葉種與當(dāng)?shù)匾M(jìn)的福鼎大白進(jìn)行了理化成分的比較分析，發(fā)現(xiàn)兩者多酚類和氨基酸的含量差異甚巨，前者高出后者一倍有余，其品質(zhì)之優(yōu)可見一斑。
三、工藝是關(guān)鍵
安化黑茶之所以被譽(yù)為21世紀(jì)最健康的非碳酸飲品！那是因為安化黑茶的獨特加工工藝決定了它不同于其他茶類的主要功能成分。
其一是茶多糖，據(jù)科學(xué)測定，茶多糖含量以黑茶最高，活性最強(qiáng)。我們知道，茶多糖在醫(yī)學(xué)上，一直具有降血糖、降血脂、減緩血栓形成、提高人體免疫等功效。
其二是特種氨基酸，一方面，黑茶在渥堆發(fā)酵與存放過程中形成了大量的γ－氨基丁酸，可改善大腦血液循環(huán)，增加氧氣供給，從而改善大腦細(xì)胞功能，不但具有顯著的降血壓效果，而且對改善更年期綜合癥有幫助。
其三，黑茶茶湯的主要成分是茶黃素和茶紅素，研究結(jié)果表明，茶黃素是一種有效的自由基清除劑和抗氧化劑，這也是黑茶茶湯不易餿變、可以過夜再飲的原因。另外茶黃素還具有抗癌、抗突變、抑菌抗病毒、改善和治療心腦血管疾病、治療糖尿病等多種生理功能；
其四，安化道地黑茶的礦質(zhì)元素含量也比其他茶類高。如鉀、硒、鍺等，而這些礦質(zhì)元素具有改善人體鎖水保濕、清除血液中的垃圾、刺激免疫蛋白及抗體產(chǎn)生等生物效應(yīng)。
最后，安化黑茶中的金花，學(xué)名冠突散囊菌是安化黑茶獨有的衍生物。現(xiàn)代研究表明：冠突散囊菌可以提高胃蛋白酶、胰蛋白酶、淀粉酶的活性，有利于淀粉、蛋白質(zhì)的消化吸收，改善人體腸道功能；同時它還能抑制腸道脂肪酶的活力，從而阻止腸道對脂肪的吸收。
顯然，任何一款具備足夠悠久歷史底蘊(yùn)的好茶，一定有著極佳的生長環(huán)境，不同凡響的品種基因和因地制宜，合情合理的工藝傳承。
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