茯磚茶的金花“益生菌”
“金花”，學名“冠突散囊菌”，是一種有利于茶葉內(nèi)含物轉變的益生菌，它在適宜的溫濕度環(huán)境下可以在茶葉中自然生長。茶學里把培育了“金花”的茶磚命名為茯磚茶。
茯磚茶里長“金花”，是因為茯磚茶的加工工藝中有一個專門的“發(fā)花”工藝，即為茶磚創(chuàng)造一個相對比較長且適合“金花”生長的環(huán)境。“金花”是黑茶中茯磚茶的標志性特征。
在國家標準中，茯磚茶是唯一有“冠突散囊菌”這項指標的黑茶類品種，但GB/T9833.3《緊壓茶茯磚茶》標準中“金花”是作為相關指標項目。
其實“金花”的培育需要一個相對較長的溫濕度環(huán)境，加速了茯磚茶的后期發(fā)酵，且“金花”通過自身代謝生成的生物酶，使茶葉中的淀粉催化轉化為單糖，促使多酚類化合物氧化生成茶黃素、茶紅素等，使茶葉湯色由橙黃向橙紅轉變，茶葉中的粗青味得以消除，從而口感比其它同年份新茶的黑茶品種更顯醇和爽滑，綿柔甜潤，且?guī)?ldquo;菌花香”或稱“茯苓香”，這也是茯磚茶名稱的由來。茯磚茶與其它黑茶品種一樣都具有較強的促消化、解油膩、順腸和胃、輔助調(diào)理血壓、血脂與血糖等功效。
沒有“金花”的茶磚原則上就不是茯磚，但需要注意的是，茯磚“金花”的生長是偏向人為掌控的自然發(fā)花，也就是說在加工茶葉的過程中產(chǎn)生，茯磚加工完畢投入市場后，隨著保存時間的延長，“金花”會逐步萎縮，顆粒變得越來越小，幾十年后的茯磚茶只能看到很少的“金花”或是白點，但茶葉的品飲價值不會隨著“金花”的缺失而消減。
“金花”要勻齊，但不是評價茯磚茶好壞的唯一標準?？刂茰貪穸葪l件，或者直接接種”冠突散囊菌“，會使“金花”過度，茶葉發(fā)酵也容易過度，反而失去飲茶的本質。
其它黑茶偶見“金花”，是一種隨機行為，在合適的環(huán)境下自然生長，并且其它黑茶并不強調(diào)“金花”，對它們來說是一種可有可無的東西。
其實，黑茶做為“后發(fā)酵”茶，益生菌不是只有“金花”一種，還有如：酵母菌、假絲黑曲菌等，它們都是黑茶“后發(fā)酵”的主要動力源，只是我們?nèi)庋酆茈y看到而已。黑茶眾多的保健功效，這些益生菌功不可沒！
本文標題：茯磚茶的金花“益生菌” - 黑茶_黑茶的功效_黑茶產(chǎn)地_黑茶價格
本文地址：http://www.outwitseo.com/fenlei/heicha/8471.html
相關文章
-
-
安化黑茶與普通茶的區(qū)別
安化黑茶與普通茶的區(qū)別：1、煮著喝。因為黑茶是后發(fā)酵茶，在100℃的高溫可以把營養(yǎng)成分全部發(fā)揮出來，所謂一煮菌，二煮茶，三煮四煮是精華。2、隔夜喝涼喝均可以。曾經(jīng)有新聞欄目就過夜茶的問題，提供了一份12...
黑茶 -
廣西六堡茶沖泡方法、品鑒方法、保存方法詳解
六堡茶以選用蒼梧縣群體種、廣西大中葉種及其分離、選育的品種、品系茶樹的鮮葉為原料，按特定的工藝進行加工，具有獨特品質特征的黑茶，為中國六大茶類中黑茶成員之一，與云南、湖南安化黑茶、四川雅安藏茶...
黑茶 -
安化黑茶是如何發(fā)酵的？
1.制作黑毛茶階段：渥堆發(fā)酵將揉捻好的茶葉放入渥堆箱或池（渥堆高度一般在一米左右），當茶葉由青綠變成黃褐，對光透視呈竹青色而透明，聞起來青氣也已經(jīng)消除，散發(fā)出淡淡的酒糟香氣的時候，表明渥堆已經(jīng)完成，必須馬...
黑茶 -
這幾種男人，需要多喝六堡茶
在一個家庭里，男士可以說是”頂梁柱“，作為家里的主要支撐者，許多男士為家庭而努力奮斗著，往往會忽視自己的健康問題。其實肩負著重大家庭責任的男士，更需要保護好自己的健康，尤其以下這五種男士，更需要通過...
黑茶 -
非安化茶青加工的黑茶算安化黑茶嗎？
論及這個話題之前，我們不妨討論一下“安化黑茶”的標準定義。百科百度詞條顯示：安化黑茶屬黑茶類，因產(chǎn)自中國湖南安化縣而得名，采用安化境內(nèi)山區(qū)種植的大葉種茶葉，經(jīng)過殺青、揉捻、渥堆、烘焙干燥等工藝加...
黑茶
