黃茶不“黃”，雅安黃茶路在何方
耳熟能詳?shù)脑娋?ldquo;揚子江心水，蒙山頂上茶”中的蒙山，指雅安境內(nèi)的蒙頂山。蒙頂山素有“萬茶之源”的美譽，貢茶歷史悠久，從唐至清，延綿千百年。11月15日下午，2018年雅安黃茶（蒙頂山）研討會在雅安舉行，圍繞保護貢茶珍稀資源，演進黃茶非遺傳承，煥新黃茶市場活力等主題，與會專家展開頭腦風暴。
蒙頂黃芽是我國傳統(tǒng)名茶之一，其歷史可以追溯到唐宋時期。唐《元和郡縣圖志》記載：“蒙山，在縣南十里，今每歲貢茶，為蜀之最。”清代的《名山縣志》記載：蒙頂茶“其葉細長而嫩，味甘而清，色黃而碧，酌杯中香云蒙覆其上，凝結(jié)不散”。蒙頂黃芽造形優(yōu)美、品質(zhì)優(yōu)異，獨特的“悶黃”工藝造就了獨特的“三黃”品質(zhì)（干茶黃、湯色黃、葉底黃）。
然而，由于歷史的原因，蒙頂黃芽這一傳統(tǒng)名茶曾陷入衰落、凋敝的窘境。散見于各種文獻資料和世代口授心傳的“傳統(tǒng)工藝”，沒有規(guī)范的制作標準和指標參數(shù)，憑借制作者各自的理解，蒙頂黃芽風格不一、品質(zhì)風味與歷史記載相去甚遠。
“黃茶變了樣。”四川茶葉流通協(xié)會秘書長陳書謙說，目前蒙頂黃茶還缺乏一個統(tǒng)一、嚴格的質(zhì)量判別標準，因此，消費者在進行購買的時候就無法區(qū)分產(chǎn)品的好壞。他提出，要規(guī)范蒙頂黃芽的制作工藝，改變口授心記的傳統(tǒng)制作模式，逐漸形成蒙頂黃芽的質(zhì)量判別標準。“蒙頂黃芽的外形應(yīng)該是扁平挺直、色澤嫩黃油潤，茶湯淺杏綠明亮，葉底黃亮鮮活，香型口感要甜香、鮮醇、甘爽。如果沒有達到這一標準，那就算不上是蒙頂黃芽。”
四川省茶葉學(xué)會秘書長陳昌輝則認為，之所以黃茶不“黃”，甚至變?yōu)?ldquo;黑茶”，主要原因在于工藝。蒙頂黃芽的制作技藝主要依靠茶號和茶廠的傳統(tǒng)藝人、工匠口授心記、代代相傳。但傳統(tǒng)制作工藝在如今時代的高速發(fā)展中，卻面臨著失傳的危險。因此，加快傳統(tǒng)黃茶的創(chuàng)新與開發(fā)，實屬當務(wù)之急。特別是在蒙頂黃芽生產(chǎn)的原料和加工工藝上，要尋求突破，建立原料基地，界定生產(chǎn)時間，利用傳統(tǒng)工藝結(jié)合現(xiàn)代技術(shù)，從而解決其產(chǎn)品品質(zhì)標準化和生產(chǎn)批量化的問題。“目前，這個技術(shù)已經(jīng)由雅安躍華黃茶研究所與川農(nóng)大聯(lián)合研究中心解決，并獲得了發(fā)明專利。”陳昌輝說，最終再通過化營銷，形成蒙頂黃芽的完整產(chǎn)業(yè)鏈，從而促進蒙頂黃芽的發(fā)展。
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