什么是周打鐵茶
一看到這名字,難以想象是一個(gè)茶名,小編我還以為是一家五金店的名字,后來(lái)經(jīng)過(guò)查閱資料,才知道這是一款綠茶,產(chǎn)自江西省豐城市榮塘鎮(zhèn)汕田周打鐵村。品質(zhì)優(yōu)異,外形條索緊結(jié),稍彎曲,色澤油潤(rùn);香氣純正、持久;湯色黃綠明亮,滋味醇和,飲后清涼爽口,葉底嫩綠。它以一芽一葉或一芽二葉初展的鮮葉為原料,采用殺青、清風(fēng)、揉捻、炒坯搓條、滾炒足干等工序加工而成。
它以一芽一葉或一芽二葉初展的鮮葉為原料,采用殺青、清風(fēng) 、揉捻、炒坯搓條、滾炒足干等工序加工而成。 殺青:鍋溫160—180℃,每鍋投葉0.4—0.5公斤;殺青葉出鍋后,放入篾盤(pán)內(nèi)揚(yáng)簸數(shù)次,以降低葉溫和去除碎片灰末,此過(guò)程稱“清風(fēng)”;然后進(jìn)行揉捻,揉至茶汁溢出,卷緊成條為度。
該茶獨(dú)特品質(zhì)的形成,主要在于“炒坯搓條”和“滾炒足干”二道工序。炒坯搓條在鐵鍋中進(jìn)行,鍋溫90—100℃,揉捻葉下鍋后,反復(fù)翻轉(zhuǎn)抖炒至茶條互不粘結(jié)時(shí),將鍋降至65—75℃,開(kāi)始搓條,搓抖至周打鐵茶有刺手感和沙沙響聲時(shí)起鍋攤涼。最后進(jìn)行“滾炒足干”,滾炒時(shí)右手將周打鐵茶沿鍋壁往上推,左手將周打鐵茶撥下,使周打鐵茶呈弧形自由翻落。滾炒至手捏周打鐵茶成粉末時(shí)起鍋攤涼,即行密封包裝。
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