黃茶與品種黃茶的本質(zhì)區(qū)別
眾所周知,黃茶的獨(dú)特之處在于黃葉黃湯,但并不是所有這樣的茶都是黃茶。市面上有一種芽葉本身嫩黃色的黃葉茶這就是品種黃茶。它們倆的本質(zhì)區(qū)別在于先天與后天的差別。
黃茶是我國(guó)六大茶類之一,是通過加工過程中的“悶黃”工序形成的,特點(diǎn)是黃湯黃葉。由于悶黃工序,部分茶多酚因悶黃而氧化,所以沒有綠茶那種刺激感,滋味醇和得多。比如“君山銀針”。
品種黃茶是從大田群體品種茶園中采用單株選育方式選育出來的。在一般大田群體品種茶園中,由于外界各種因素,有時(shí)會(huì)引起茶樹的芽變,長(zhǎng)出黃白色的枝葉,把這種枝葉單獨(dú)扦插繁育成一個(gè)新的品種,這就是品種黃茶的由來。所以黃茶和品種黃茶不是同一個(gè)概念。
在浙江,已報(bào)導(dǎo)的品種黃茶有天臺(tái)黃茶(中黃一號(hào))、縉云黃茶(中黃二號(hào))、余姚黃金芽等。有的是整個(gè)芽葉在一芽二、三葉前顯黃白色(如縉云黃茶);有的是嫩葉葉片葉肉呈鵝黃色,而葉脈呈綠色(如天臺(tái)黃茶)。至于芽葉形成黃白色,茶樹葉綠素缺失的機(jī)理,有人認(rèn)為是溫度和光照的影響,但這種現(xiàn)象產(chǎn)生的具體原因還不十分清楚,科學(xué)家們正在研究和觀察之中。
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